張家驢肉湯，系清湯燉驢肉而成，此湯肉湯分明，肉爛而不膩，湯色白似乳，濃郁開胃，香味撲鼻?；虬槭场⒒蛳戮?、細細品之，余味悠長。自清道光年間到建國初，縣城內(nèi)驢肉湯均有張家獨家經(jīng)營。當(dāng)時此湯遠近聞名，不論是達官貴人，還是過往商賈，乃至鄉(xiāng)村野夫都以在淮陽縣城能喝到張家驢肉湯為一大趣事。
    另外,張家驢肉湯店還配有“驢白血”，更是上品中的精品。驢白血系張家祖?zhèn)鹘^技，用驢血加工炮制。形狀似腦非腦、似蛋非蛋、白而細嫩，色香味俱佳。此食品營養(yǎng)豐富?？纱笱a元氣、養(yǎng)血安神、老少皆宜，食者稱絕。